Gure Sukalkintza ( 27/11/2014)
Restaurante Aretxondo / Galdakao.
Ir de la mano, es el titulo que me sugiere la experiencia vivida en Aretxondo con Sukalkintza, pues allí se fusionaron mis dos grandes aficiones. En estas lineas explicaré lo que presencié, y de lo que formé parte.
Tres Cocineros, 8 blogerss de Cocina, o sobre Cocina, y dos invitados que nada tienen que ver, solo su afición a este mundo. En este marco que os presento, se llevó a cabo la presentación de 6 platos que Sukalkintza incluirá en su carta en un futuro próximo:
Sopa Templada de ostras, algas y huevas de salmón.
Lasagna de morros de ternera y sepia con jugo de txipirones y aire de pikillos y pimentón.
Estofado de bacalao y cebolla con espuma de patata.
Molleja de ternera, crema de limón y caldo de cerveza negra.
Sorbete de café con milhojas de gransmith y crema de gatzatua.
Pastel de praliné de avellana y espuma de whisky y helado de vainilla.
Con mesa en Forma de U y una mise en place para elaborar y emplatar lo que aquí se va a cocinar, nos sentamos los 10 comensales y se presentaron los 3 cocineros que impartirán la Masterclass:
Guillermo Revillas (Jefe Cocina Rest Aretxondo)
Zuriñe Garcia (Jefa Cocina Rest Andra Mari)
Josemi Olazabalaga (Jefe Cocina Aizian)
Una vez todos en situación, (los lectores también) comienzo a explicar lo que quiero contar en este blogg sobre lo que me sugiere esta MasterClass.
De la mano:
Es necesario ir de la mano, tanto de los profesionales que dedican sus vidas a este oficio de la hostelería, con su esfuerzo y amor a una dedicación de muchas horas, de días de fiesta y dolorosas horas que restan a sus familias... (ojo, no es un alago, es una realidad) como de los que escribimos o publicamos sobre su trabajo, desde el respeto y la admiración siempre, o así debiera ser.
Debemos fijarnos en ellos para comprender mejor esta profesión y así también cimentar una solida industria que fuese sana y fuerte, unir también lo tradicional y la nueva cocina, que de cabida a todos, para un disfrute universal; por que tanto la cocina como nuestros comentarios son ya a nivel universal. No caigamos en la mediocridad de no pensar así, pues estamos en una época en que todo es a nivel mundial. Internet tiene esa capacidad, la de llegar a todos los aficionados a la Gastronomía, ... no digo nada sobre los Profesionales, ellos ya lo saben.
De la Mano:
Por eso aplaudo y creo en la manera que Gure Sukalkintza preparó esta MasterClass con los profesionales y los blogeers allí juntos, haciendo visibles ambos mundos.
De la Mano;
Ver, escuchar e interactuar con los 3 grandes cocineros y sus creaciones fue lo más lógico y natural que debería suceder para tener todos una visión real de lo que es pensar, crear, elaborar un plato con sus ingredientes, sus tiempos, etc. Poder sentir el plato antes de poder verlo y degustarlo gracias a sus explicaciones sirven de aclaración pedagógica muy valiosa, a mi entender, para ver nuestra humildad gastronómica ante quien dedica horas y estudio a ello. Estar allí simplemente te debería curar de cualquier aire de grandeza que bloggers y críticos solemos tener cuando escribimos sobre ello.
De la Mano:
Los profesionales de la hostelería también dan valor al mundo blogger; les leen y les dan su espacio, su merito, ellos también dedican hora a este mundo, la gran mayoría de forma altruista. Por eso impartir esta MasterClass para ellos me pareció una forma de hacerles visibles, de querer darles más herramientas de valor para que tengan una realidad notoria de cómo se suceden las cosas en una cocina, de hacerles participe de este mundo, y sinceramente creo es la manera de seguir creando una industria global desde el provincialismo de todos y cada uno, de los cocineros como de los bloggers.
De la Mano:
Todos vamos de la mano en este mundo. Nos gusta la cocina, la gastronomía, descubrir modestos bares con un buen producto atendidos por gente humilde pero dedicada (eso ya les hace grandes). Soñamos con viajar y sentarnos a la mesa de ese restaurante que tanto tiempo hemos querido ir; descubrir que la mayoría de las personas que se dedican a este oficio nos dan un trato familiar, una sonrisa de amistad y ver en su mirada el amor que sienten a esta profesión, por el buen producto, y porque no hay nada mas reconfortante que el reconocimiento del cliente. Nos une esta pasión, y eso nos hace formar parte de esta "Tribu" por lo que es lógico y natural ir De la Mano.
Esta entrada no habla de los platos que allí elaboraron, que emplatamos y degustamos. Eso lo que hicieron, y muy bien, los bloggers que allí estuvieron. Yo simplemente quiero dar otro punto de vista, sobre cómo se encaró esta Masterclass desde Sukalkintza, por que es lo que más me llamó la atención. Dar cabida a esos dos mundos (la hostelería y escribir sobre ello), mundos que tanto aprecio, los que mas conozco y a los que dedicaré mi vida, y verlos allí juntos, de la mano, hizo que me sintiera en el paraíso, en mi paraíso clandestino...y quería hablar de ello aquí. Hacer visibles ambos mundo, quizás por que son los dos que más me gustan,
Quiero dar las Gracias a todos los que hicieron posible este maravilloso regalo, Ángel CM de Sukalkintza por ser la mano inocente en este premio. A Ricardo por darnos una maravilloso Tour por las entrañas del Aretxondo, y oírle hablar con esa pasión de ello. A Guillermo por darme la oportunidad de ser su ayudante en esa Sopa de Ostras fabulosa que elaboró y emplatámos. A Zuriñe por su inconformismo ante las adversidades. Decirte que las mollejas de ternera estaban de 10! Gracias también a Josemi, pues nos hizo ver que con dedicación y esfuerzo los sueños se pueden cumplir y a tod@s los Bloggers, que allí presentes, me hicieron ver con mis ojos que es posible esta loca afición.
No me quiero olvidar de Ander, mi compañero en este día, que me hizo sentir su amigo desde el primer momento Los de esta "Tribu" nos reconocemos al segundo y ya iremos juntos De la Mano..espero volver a vernos pronto, quizás en los bares, o en los restaurantes o simplemente leeros en vuestros Bloggs.
Por Ángel Martin
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